vineri, 7 aprilie 2017

Cum se face SALATA de ICRE si MAIONEZA pentru salata de Boeuf - Daca se taie ICRELE, ce fac sa repar



 Atat reteta pentru salata de icre cat si cea de maioneza pentru Salata de Boeuf  sunt usor de preparat daca respecti cateva reguli de baza.




PENTRU MAIONEZA

Tips! Maioneza se taie foarte  rar sau deloc daca folositi doua galbenusuri fierte si unul crud




Ingrediente:

-Trei galbenusuri : unul crud, doua fierte
-Un praf de sare
-Ulei-  doar de floarea soarelui 250 ml !
-Daca doriti sa schimbati gustul puteti adauga la sfarsit, ulei de nuca, dovleac sau masline, etc. in functie de preparatul pentru care folositi maioneza
-Zeama de la  ½ lamaie mare sau  o lamaie intreaga mica
-Mustar – o lingura


Cum procedez!
Se fierb cele doua oua, se curata, se scoate galbenusul care se sfarama cu furculita si se lasa cateva minute sa se raceasca.
Se adauga in vasul in care se face maioneza alaturi de galbenusurile fierte si galbenusul crud, se presara sare si se adauga treptat ulei, la inceput foarte-foarte putin (cativa stropi) apoi, cand se leaga, se poate adauga ceva mai mult.
Cand se intareste, se adauga  cativa stropi de zeama de lamaie, avand grija sa nu adaugam prea mult odata. Amestecam si  reluam procedeul : ulei apoi zeama de lamaie, pana ajungem la consistenta si cantitatea dorita. La final se adauga mustarul !

Daca se taie? Stim ca maioneza este taiata cand uleiul nu se mai incorporeaza formand o pasta si se separa de galbenusuri !
Fierbem un galbenus tare -  dupa ce s-a racit, il pasam si adaugam peste el maioneza taiata, la inceput o lingura, amestecam pana se incorporeaza apoi restul , lingura cu lingura, amestecand dupa fiecare lingura. Daca este necesar dupa ce am incorporat toata maioneza taiata, mai putem adauga ulei si zeama de lamaie.



PENTRU ICRE

Tips ! Icrele , inainte de a incepe sa preparam salata, trebuiesc tinute la temperature camerei  cam 20 -30 minute pentru  a reduce diferenta de temperature dintre ulei si icre! Daca icrele sunt prea apoase, trebuiesc puse intr-un tifon sau strecuratoare pentru a se elimina surplusul de apa. Intotdeauna, se pastreaza o lingura de icre separat, pentru cazul In care preparatul se taie (daca nu au fost probleme si preparatul s-a legat, acestea pot fi adaugate la final in salata)


Unii folosesc o ligura de gris fiert, altii le prepara fara gris. Ambele variante sunt corecte, cu conditia ca si grisul sa fie racit la temperatura camerei.

Daca icrele sunt prea sarate, la final se poate adauga miezul de la o felie de paine inmuiat in lapte si stors.

 Icrele pestilor mari: somon, mourn…etc . se servesc  ca atare,  nefacute salata, aranjate pe foietaje sau paine prajita, peste care initial s-a pus unt sau pasta de peste asezonate doar cu zeama de lamaie si eventual pentru decor ceapa verde, marar…

Icrele de stiuca , se amesteca  la final in salata de icre de crap, doar dup ace am preparat initial salata de icre de crap.

Pentru salata de icre -Ca si pentru maioeza, se foloseste fie o lingura de lemn - fie mixerul,  adaugand la inceput cativa stropi de ulei pana cand devine o pasta omogena. Cand  pasta devine tare, se desface cu cativa stropi de zeama lamaie, urmand sa mai adaugam ulei apoi zeama de lamaie.

Sfat!  La final, se adauga o lingura cu apa mierala rece pentru ca icrele sa se albeasca si sa fie pufoase . Optional, se poate pune o ceapa mica, taiata fin sau data prin razatoare si obligatoriu stoarsa (altfel salata devine amara)

In cazul in care preparatul se taie- se recurge la lingura de icre pastrata si se adauga lingurita cu lingurita, icrele taiate peste icrele pastrate, amestecand dupa fiecare lingurita. 
  Si daca nu mai am alte icre? 
Pune icrele taiate in strecuratoare sau in tifon si incearca sa scurgi intr-un castron surplusul de ulei prin presare. Apoi pune peste icrele scurse cateva picaturi de zeama de lamaie si  amesteca. S-ar putea sa le recuperezi .